ácido graso omega-3

Inglés: omega-3 fatty acid Definición ácido graso con un enlace doble situado en el tercer átomo de carbono contado a partir del extremo omega (metilo) de la molécula. Las fuentes principales son el pescado de aguas frías y los aceites vegetales. Los ácidos grasos omega-3, como el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico, parecen tener…

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ácido graso libre (AGL)

Inglés: free fatty acid [FFA]

Definición

ácidos grasos no esterificados, generados por la hidrólisis de los triglicéridos del tejido adiposo. Los ácidos grasos libres pueden ser utilizados por muchos órganos como fuente de energía inmediata y el hígado los puede transformar en cuerpos cetónicos.

ácido graso insaturado

Inglés: unsaturated fatty acid Definición Cualquiera de los diferentes ésteres de glicerol de ciertos ácidos orgánicos en los que algunos de los átomos están unidos por enlaces de doble o triple valencia. Estos enlaces se rompen fácilmente en las reacciones químicas y otras sustancias se unen a ellos. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen sólo un…

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ácido graso esencial

Inglés: essential fatty acid Definición ácido poliinsaturado, como el linoleico, linolénico y araquidónico, esencial en la dieta para el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento correctos del organismo. La deficiencia de ácidos grasos esenciales produce alteraciones en la estructura celular y en la función enzimática, lo que ocasiona un retraso del crecimiento y otras anomalías. Los síntomas…

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ácido graso

Inglés: fatty acid

Definición

Cada uno de los distintos ácidos orgánicos producidos por la hidrólisis de las grasas neutras. Los ácidos grasos esenciales son moléculas insaturadas que no pueden ser producidas por el organismo y que, por tanto, deben proceder de la dieta. Los ácidos araquidónico y linoleico son dos tipos de ácidos grasos esenciales.

ácido glucosúrico

Inglés: glycosuric acid

Definición

Compuesto que es un producto intermedio del metabolismo de la tirosina. Forma una sustancia con propiedades tincionales parecida a la melanina en personas con alcaptonuria.

ácido glicocólico

Inglés: glycocolic acid

Definición

Sustancia presente en la bilis, formada por glicina y ácido cólico, que ayuda en la digestión y absorción de las grasas. El ácido glicocólico se emplea como aditivo en alimentos y como agente emulsionante.